Una verdura squisitamente meridionale
La cima di rapa, dal sapore gradevolmente pungente è una verdura tipicamente nostrana, molto apprezzata soprattutto nelle regioni centro-meridionali.
La cima di rapa, dal sapore gradevolmente pungente è una verdura tipicamente nostrana, molto apprezzata soprattutto nelle regioni centro-meridionali. Appartiene alla famiglia delle Brassicacee (o crucifere), la stessa di broccoli, cavolfiori, cavolo verza, cavolo cappuccio, ecc. Della cima di rapa si consumano le infiorescenze, dette anche friarelli (in Campania) o broccoletti (nel Lazio).
Cima di rapa… in giro per il mondo
La cima di rapa, secondo la versione più accreditata, sarebbe stata importata dai genovesi dal lontano Oriente e i primi a coltivarla furono i francesi. Comunque sia andata la storia, una cosa è certa: la maggior parte della produzione nazionale si concentra in Puglia e Campania, in minor misura nel Lazio. Coltiviamo la tipica cima di rapa barese, che sviluppano gambi più duri, tante foglie verdi lunghe e dentellate e infiorescenza medio-piccola. Questa verdura tipicamente italiana si è diffusa anche all’estero grazie agli emigranti italiani ai primi del Novecento, tant’è che oggi si trova anche in America e in Australia.
Cima di rapa in cucina
La cima di rapa è molto utilizzata nella cucina tradizionale meridionale. Rappresenta, infatti, l’ingrediente principale di tanti piatti tipici. In Puglia le ricette si sprecano, dalle famose orecchiette, al ripieno dei calzoni, ma vogliamo parlare della mitica pizza napoletana salsiccia e friarelli? L’unica accortezza, per apprezzarne i benefici e la bontà, è di non cucinarla troppo, utilizzando solo le parti tenere. La cottura a vapore è sicuramente la più indicata.
Cima di rapa: a tutta salute!
Le cime di rapa, dal punto di vista nutrizionali, hanno ben pochi rivali. Sono una vera miniera di vitamine, soprattutto vitamine A, B2 e C, di Sali minerali, quali ferro, calcio e fosforo. Sono ricchi di proteine e povera di calorie (solo 22 kcal su 100 g di prodotto). Ottima anche in gravidanza poiché contiene acido folico e come prevenzione contro i tumori. Come i broccoli, infatti, le cime di rapa sono ricche di sulforafano, un composto chimico che svolge una potente azione anticancro, cui si aggiunge quella battericida.
Valori nutrizionali
100g di cime di rapa contengono: 32 kcal / 134 kj.
100 g di prodotto, contengono:
- Acqua 86,8 g
- Carboidrati 3,1 g
- Zuccheri 3,1 g
- Proteine 4,2 g
- Grassi 0,4 g
- Colesterolo 0 g
- Fibra totale 2,2 mg
- Vitamina A 5 µg
- Vitamina C 86 mg
Calendario di raccolta
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